柠檬凝乳

做法 将做法保存到手机

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  1/5 准备食材。柠檬用细盐搓洗干净，刨下柠檬皮，挤出柠檬汁

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  2/5 将柠檬汁、白砂糖、盐、柠檬皮屑放入小奶锅，隔水加热

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  3/5 边加热边搅拌，如果水开了就关一下火，直到白砂糖全部融化，加入黄油

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  4/5 黄油完全融化后不要加热了，放在一边搅拌冷却片刻，缓缓倒入打散的鸡蛋液（边倒边搅拌）全部倒入后继续隔水加热

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  5/5 隔水加热搅拌至浓稠状即可，这一步比较费时，没耐心可以直接明火加热，但是注意一点要用最小火且要快速搅拌。装瓶冷却后冷藏保存

小贴士

加入蛋液前注意控制液体温度，不要把蛋液烫成蛋花，隔水加热需要有耐心，直接明火一定要注意用最小火并且要快速搅拌，一分钟左右就好了，冷却后更浓稠

作者: 朵妮妮