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现在虽然是春天了，可初春乍暖还寒，福建的气温有时还低于十度。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以现在的饮食构成应以高热量为主，还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾病，可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。
48分钟
微辣
初级
热菜
炒
其他
1/12 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。
2/12 用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
3/12 香料备好。
4/12 干辣椒剪开备用。
5/12 锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
6/12 油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。
7/12 炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
8/12 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。
9/12 加入香料继续小火煸炒。
10/12 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。
11/12 加入适量孜然粉煸炒均匀。
12/12 起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅！
煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
