香辣鸡丁的做法_菜谱_香哈网
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香辣鸡丁
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香辣鸡丁

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现在虽然是春天了,可初春乍暖还寒,福建的气温有时还低于十度。寒冷会刺激甲状腺,引起功能亢进,消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以现在的饮食构成应以高热量为主,还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量,还能预防春季引发的疾病,可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。

作者: 睿睿麻
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入盘中。

    1/12 鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入盘中。

  • 用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀,腌制15分钟。

    2/12 用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀,腌制15分钟。

  • 香料备好。

    3/12 香料备好。

  • 干辣椒剪开备用。

    4/12 干辣椒剪开备用。

  • 锅内放油,烧至六成热,下入鸡丁过油,鸡丁全部散开,漏勺捞出。

    5/12 锅内放油,烧至六成热,下入鸡丁过油,鸡丁全部散开,漏勺捞出。

  • 油温更高时,再下入鸡丁炸至金黄色,捞出。

    6/12 油温更高时,再下入鸡丁炸至金黄色,捞出。

  • 炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。

    7/12 炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。

  • 另起锅热少许油(也可原锅剩底油),小火煸香干辣椒。

    8/12 另起锅热少许油(也可原锅剩底油),小火煸香干辣椒。

  • 加入香料继续小火煸炒。

    9/12 加入香料继续小火煸炒。

  • 放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。调入一点点白糖。

    10/12 放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。调入一点点白糖。

  • 加入适量孜然粉煸炒均匀。

    11/12 加入适量孜然粉煸炒均匀。

  • 起锅前淋少许香油,翻匀,装盘,出锅!

    12/12 起锅前淋少许香油,翻匀,装盘,出锅!

  • 小贴士

    煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。

    作者: 睿睿麻

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