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成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经*布衣厨师精心改良后其口味更富有特色。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
云南菜
1/9 首先将准备好的鸡胸肉片开两半，再用顶刀切成条，然后顺道切成大丁，放入盘中备用
2/9 把葱姜蒜切成末，青椒去筋切成丁备用
3/9 把切好的鸡丁放入碗中，加入盐抓匀上劲，再加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
4/9 待锅烧热后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用
5/9 待锅烧热后倒入100克色拉油，转大火把油温烧至六成热后，倒入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用
6/9 把锅烧热倒入10克色拉油，再将豆瓣酱下入锅中，炒出红油后，依次放入葱姜蒜末炒香
7/9 把葱姜蒜末炒香的同时加入料酒，放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒
8/9 最后把炒好的青椒丁倒入锅内，快速翻炒几下后出锅装盘即可
9/9 成品图
