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辣子鸡丁特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经*布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴
25分钟
红油味
中级
其他
炒
云南菜
1/11 备齐所需食材
2/11 干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒
3/11 鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右
4/11 热锅放油量多一些
5/11 油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色
6/11 炸好的鸡丁捞出备用
7/11 锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
8/11 待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻
9/11 倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀
10/11 最后关火放入葱段炒匀关火
11/11 装盘撒上少许芝麻
炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味
