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菠萝炒饭
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菠萝炒饭

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春天,这个万物复苏的季节,也是个菠萝飘香的季节。春天的菠萝营养较其他季节更加的丰富。菠萝不仅是很好的水果,入菜也是非常美味的。 春天的菠萝用来炒饭是极其美味的。雪白的米饭,配上金黄的菠萝,再加点翠绿的豌豆,嫩红的虾仁,鲜艳的红椒,这么丰富多彩的炒饭足以搭配窗外那色彩缤纷的春色吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。菠萝半个、米饭一碗、鸡蛋2个、红菜椒半个、洋葱半个、鲜虾50克、豌豆粒30克、玉米粒30克、腰果30克、肉松少许。

    1/25 准备食材。菠萝半个、米饭一碗、鸡蛋2个、红菜椒半个、洋葱半个、鲜虾50克、豌豆粒30克、玉米粒30克、腰果30克、肉松少许。

  • 将菠萝对半切开,果肉挖出切成1CM大小的小块用淡盐水浸泡。保留一半的外壳做容器备用。

    2/25 将菠萝对半切开,果肉挖出切成1CM大小的小块用淡盐水浸泡。保留一半的外壳做容器备用。

  • 红菜椒、洋葱切1CM大小的丁备用。豌豆粒和玉米粒过水焯一遍。鸡蛋加两勺清水打散成蛋液碎。鲜虾去壳去虾线,取适量的料酒和食盐腌制5分钟左右。

    3/25 红菜椒、洋葱切1CM大小的丁备用。豌豆粒和玉米粒过水焯一遍。鸡蛋加两勺清水打散成蛋液碎。鲜虾去壳去虾线,取适量的料酒和食盐腌制5分钟左右。

  • 锅中烧热油,待六成热时,倒入鸡蛋液。

    4/25 锅中烧热油,待六成热时,倒入鸡蛋液。

  • 用筷子划散蛋液,炒成鸡蛋碎,盛出备用。

    5/25 用筷子划散蛋液,炒成鸡蛋碎,盛出备用。

  • 锅内再烧热油,放入腌好的虾爆炒至断生,盛出备用。

    6/25 锅内再烧热油,放入腌好的虾爆炒至断生,盛出备用。

  • 锅中再放油,油热加入洋葱粒炒香,炒至洋葱变色。

    7/25 锅中再放油,油热加入洋葱粒炒香,炒至洋葱变色。

  • 再放入白米饭炒散炒均匀盛出备用。

    8/25 再放入白米饭炒散炒均匀盛出备用。

  • 锅内再次放油烧热,放入红椒、豌豆、玉米粒翻炒片刻。炒制过程中加适量食盐、料酒调味。

    9/25 锅内再次放油烧热,放入红椒、豌豆、玉米粒翻炒片刻。炒制过程中加适量食盐、料酒调味。

  • 再放入米饭一起翻炒均匀。

    10/25 再放入米饭一起翻炒均匀。

  • 翻炒的过程中可以适量加些食盐调味。

    11/25 翻炒的过程中可以适量加些食盐调味。

  • 将菠萝丁入锅一起翻炒。

    12/25 将菠萝丁入锅一起翻炒。

  • 翻炒均匀,使菠萝和米饭充分融合。

    13/25 翻炒均匀,使菠萝和米饭充分融合。

  • 将鸡蛋碎、虾仁入锅一起翻炒。

    14/25 将鸡蛋碎、虾仁入锅一起翻炒。

  • 翻炒均匀。

    15/25 翻炒均匀。

  • 加入食盐、白糖、黑胡椒调味。翻炒片刻。

    16/25 加入食盐、白糖、黑胡椒调味。翻炒片刻。

  • 最后出锅前,加入适量的腰果。

    17/25 最后出锅前,加入适量的腰果。

  • 翻炒均匀,即可出锅。

    18/25 翻炒均匀,即可出锅。

  • 将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中。

    19/25 将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中。

  • 将菠萝炒饭里的虾仁摆放几只在炒饭面上,这样看上去比较有食欲。

    20/25 将菠萝炒饭里的虾仁摆放几只在炒饭面上,这样看上去比较有食欲。

  • 再撒上些许熟腰果仁。

    21/25 再撒上些许熟腰果仁。

  • 表面放上少许肉松即可。

    22/25 表面放上少许肉松即可。

  • 来一张特写。

    23/25 来一张特写。

  • 菠萝炒饭,酸甜可口,清香浓郁,又营养丰富,特别适合女性和儿童食用。

    24/25 菠萝炒饭,酸甜可口,清香浓郁,又营养丰富,特别适合女性和儿童食用。

  • 菠萝炒饭,清香浓郁。

    25/25 菠萝炒饭,清香浓郁。

  • 小贴士

    1、菠萝用之前在盐水里浸泡半小时左右,*性物质,也使菠萝口感更好。
    2、菠萝炒饭选用的菠萝最好选熟一些的,这样味道比较好。炒出来的饭味道比较浓郁。
    3、菠萝炒饭里的菠萝应最后再放,放的太早容易炒的软塌塌的口感不好,而且味道还会有点酸。
    4、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。
    5、如果没有剩饭,新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
    6、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。
    7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
    8、菠萝炒饭不需要添加味精来调味,因为菠萝、虾仁、鸡蛋本身都是自带鲜味的食材,加了味精会将这些食材本来的鲜味掩盖。
    9、炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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