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圆白菜在我国各地都有，又叫：卷心菜、甘蓝、洋白菜、包心菜，我们山西叫它“茴子白”。 圆白菜是咱们饭桌上常见的一种美味，烹饪手法多见于爆炒、凉拌、拌馅、烩菜。今天这道炝炒圆白菜，用手撕的办法处理食材，去掉了根茎，采用炝炒的烹饪手法，是食材更易成熟。
56分钟
红油味
中级
热菜
炒
其他
1/14 准备食材
2/14 圆白菜洗净用手撕成片状，根茎去除不用
3/14 干红辣椒用凉水浸泡一会；姜切末；葱蒜切下图样
4/14 干红辣椒擦去水分，用剪刀剪开，倒出辣椒籽，只用辣椒
5/14 锅里油烧热下入花椒，花椒炸香后取出
6/14 小火放入干红辣椒和姜末，炒出香味
7/14 放入葱蒜炒香
8/14 转大火下圆白菜快速翻炒
9/14 圆白菜稍微软榻，加盐调味，翻炒均匀
10/14 将圆白菜拔到锅边，在中间加醋
11/14 翻炒均匀，就可出锅
12/14 盛盘，开吃
13/14 来张近照
14/14 成品图
圆白菜挑选圆点、瓷实的，这种炒着香；除了炒辣椒和姜末时用小火，炒菜时要用大火、快炒；最后加醋要加在锅里，不要加在菜上，这样菜有醋味，但吃着不酸；为了看着好看，我把辣椒夹出了，其实辣椒炒熟了也挺好吃。
