保存到手机
看更多做法
2.6万点赞 · 47收藏
13.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.5万
金针菇的营养价值 金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 经常食用金针菇，不仅可以预防和*患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 但要注意烹饪手法，才能有效将金针菇的营养价值发挥出来 凉拌不会破坏金针菇的营养价值 今天我做的是清炒金针菇！在凉拌的基础加上一步！
36分钟
家常味
初级
其他
清炒
其他
1/9 准备好以下食材，新鲜金针菇，青椒一个，胡萝卜一小段
辅料：盐，醋，味极鲜酱油，五香粉，香油，蚝油，自制辣椒油，葱白，大蒜
2/9 干净锅里放一碗水，放点盐，烧开，把金针菇放进去，用水焯透，多煮会也没事，金针菇不怕水煮。
3/9 干净盆里准备好半盆凉水，把焯好水的金针菇捞出来，放入凉水里，片刻后外换水清洗干净，沥水备用，如果时间宽松最好泡2个小时，避免出现不良反应
4/9 胡萝卜用工具切花刀，如图所示我的手工还不太熟练，改天好好练练
5/9 切好花刀之后，开始接着准备切青椒丝，葱丝，蒜拍扁切碎，放入盘里备用
6/9 把醋，蚝油，味极鲜，香油，五香粉，番茄酱食用盐，自制辣椒油，依次加入金针菇里，搅拌均匀，装入盘里备用
7/9 热锅凉油，放入花椒，和干红辣椒，炸出香味后，倒入刚才装好盘子的金针菇里
8/9 装盘啦，倒入麻辣油的时候，从金针菇最上面均匀的淋下来，花椒让它在锅里吧不要放入金针菇上面
9/9 再来一个显摆一下，拍的角度不同，画面完整度和光线也不一样！
金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错
1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。
2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。 3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防*肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。
金针菇烧烤的时候一定要注意！！不熟的话是会对身体有害的哦
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
