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今天做道酱扒茄子。
1小时16分钟
酱香
初级
热菜
烧
东北菜
1/19 准备食材。
2/19 茄子泡皮后切成网状。
3/19 反面打花刀，切二分之一处，不要切断。
4/19 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。
5/19 将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。
6/19 取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。
7/19 锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。
8/19 然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。
9/19 全部炸好。
10/19 将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。
11/19 放入葱白，姜和一半的蒜未。
12/19 炒出香味。
13/19 再倒入调料汁。
14/19 调料汁炒出香味。
15/19 再倒入半碗水。
16/19 搅拌好烧开。
17/19 将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。
18/19 然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。
19/19 盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了。
因为酱里面有淀粉，茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，因为酱也很咸，所以这道菜就不要放盐了。
