香橙香草布丁包的做法_菜谱_香哈网
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香橙香草布丁包
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香橙香草布丁包

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作者: 德曜小仙女052
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。

    1/19 面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。

  • 将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。

    2/19 将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。

  • 加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。

    3/19 加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。

  • 最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。

    4/19 最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。

  • 发酵好的面团有非常明显的体积增长。

    5/19 发酵好的面团有非常明显的体积增长。

  • 分成8个,每个约60g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。

    6/19 分成8个,每个约60g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。

  • 取一个面团,用手掌压扁成圆形。

    7/19 取一个面团,用手掌压扁成圆形。

  • 将圆形下面约1/3的面积往中间折。

    8/19 将圆形下面约1/3的面积往中间折。

  • 上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。

    9/19 上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。

  • 最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。

    10/19 最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。

  • 收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。

    11/19 收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。

  • 发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。

    12/19 发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。

  • 烤好的面包拿出来等凉。

    13/19 烤好的面包拿出来等凉。

  • 布丁部分的具体操作过程以前发过的,搜索吧~。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。

    14/19 布丁部分的具体操作过程以前发过的,搜索吧~。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。

  • 罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。

    15/19 罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。

  • 奶油打发。

    16/19 奶油打发。

  • 凉了的面包剖开一条口子,不要切断。

    17/19 凉了的面包剖开一条口子,不要切断。

  • 中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。

    18/19 中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。

  • 为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。

    19/19 为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。

  • 小贴士

    1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
    2.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
    3.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
    4.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5g。

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