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这次的香辣排骨我选择了加豆豉酱蒸的做法，原因有二。一是用豆豉酱符合香和辣的口味而且不会很辣，真的是一种香辣结合在一起的味道，二是用蒸的方法可以使得排骨肉很嫩滑，同时能蒸出里面的很多油脂，比较适合在夏季里食用这种肉类的菜肴，不会很辛辣油腻。
28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 猪肋排反复用清水洗净浸泡干净血水后沥干水分，最好用厨房纸巾吸干水分。
2/7 葱切段，姜和蒜切片后放入排骨中，按图准备其它腌制用的调料。依次放入老抽，生抽，料酒，橄榄油和糖，拌匀。
3/7 放入4茶匙左右的豆豉酱，搅拌均匀后腌制一个小时左右。喜欢吃豆豉的朋友可以稍微多放一些，做出来的味道会浓。
4/7 往腌制一小时后的排骨中放入适量干淀粉后抓匀。
5/7 继续腌制半个小时左右。
6/7 蒸锅中放入足量水，将腌制好的排骨连同所有腌制汁料一起放入蒸碗中，盖好盖子大火蒸至少40分钟，喜欢吃软烂一些的朋友可以适当延长至一个小时。
7/7 蒸熟后会出一些汤汁，建议把排骨捞出摆盘，用勺子将适量的汤汁淋在排骨上，油菜焯水后摆盘装饰。带有浓郁豆豉酱味道的一盘香辣排骨上桌。
1、排骨在清洗的时候要多换几次水，浸泡时间长一些，把血水尽量清洗干净，这样蒸出来的排骨一点也不腥。
2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。
3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。
4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。
5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。
