保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 1.7万收藏
独家 · 155.4万浏览 · 2.1万做过 · 站内排名1130
非常爱吃干锅排骨，每次去吃万州烤鱼必点的一道菜！ 但是外面的排骨量少还贵，所以就在家研究了自己做，量多随心吃！ 下面来分享我家常做的川味香辣干锅排骨的做法，有多好吃看光盘就知道了！
1小时16分钟
家常味
初级
其他
干锅
其他
1/19 成品图。
2/19 排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。
3/19 捞出用清水冲洗干净沥水备用。
4/19 锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。
5/19 炸至金黄捞出沥油备用。
6/19 葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。
7/19 准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。
8/19 锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。
9/19 加入一勺豆瓣酱。改小火。
10/19 加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。
11/19 加入葱白翻炒片刻。
12/19 加入排骨，转大火翻炒均匀。
13/19 沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。
14/19 沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。
15/19 加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。
16/19 加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅。
17/19 盛出装盘，葱叶切条点缀装饰即可。
18/19 近图。香辣完美！要是有干锅边加热边吃就更完美了！
19/19 近图。
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。
豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。
辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。
火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。
如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
