保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 22收藏
4.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.2万
干锅是一道回味无穷的菜，不只是味道的引人入胜，还有记忆岁月中的味道！ 干锅不是一道家常菜，在特定的餐馆常看见，除了城市的餐厅，在大学周边的食品街也是满目琳琅，一家比一家做得好吃，一家比一家有特色，关键是物美价廉。一道干锅里不只是一种荤，可以拼，例如兔子与牛肉拼在一起，中翅与虾拼在一起。我做的这道干锅拼的是排骨与鸡肉，所以是干锅排骨鸡，还原了青春的印记！ 在大学时代，不管是同学聚餐还是朋友来访，一起吃干锅都是很棒的选择！我吃过四川许多大学附近的干锅，不管是在乐山，还是在成都平原一带，干锅都有自身的特色，但是万变不离其宗，每家干锅都离不开香辣，所以我为我的这道干锅前加了香辣二字，也就代表了干锅的标志性特点。 时光匆匆，大学的青春岁月早已过去。难得吃一次干锅，家里面也甚少做。其实，干锅可以在家做，亲朋好友相聚时，佳节长假时，倘若餐桌上能摆上一盘干锅，能马上使人眼睛一亮并赞不绝口，最重要的是：大气而不失多姿，美荤也不失清素、可口而不失香醇，毫不夸张地能留住人的胃。不管饮酒还是下饭，这道香辣干锅排骨鸡都能顾全所有！
15分钟
家常味
初级
其他
干锅
其他
1/17 将排骨斩断反复洗净后沥干水放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉、适量生抽搅拌均匀，腌制30分钟左右，以备待用。
2/17 再将鸡肉斩成小块，反复洗净，沥干血水放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉、适量生抽，腌制30分钟左右，以备待用。
3/17 把六个干红辣椒切成小段，香辣包拆开，与八角、桂皮、30颗花椒，一起放入小碗中，以备待用。
4/17 把姜洗净削皮切成小块，葱洗净切成小段取葱白部分，五个蒜剥皮切成小块，小青椒、小红椒分别切成小段，一起放入碗中，以备待用。
5/17 将芹菜洗净切段放入碗中，以备待用。
6/17 取鲜嫩的芹菜叶尖与葱花放于碗中，以备待用。
7/17 将洋葱切丝（切洋葱时，含一口水，避免泪流满面），把土豆切成条、藕切成片放入一盘中（土豆、藕容易氧化变色，记得在盘中加些清水）
8/17 锅中放入油，油烧热时开小火加入腌制好的鸡肉，开中火，进行翻炒。
9/17 当鸡肉炸成金黄色，七分熟时，关火盛入碗中，以备待用。
10/17 锅里剩余的底油不用倒掉，开火烧开后，调至小火加入待用的排骨，调成中火进行翻炒。
11/17 当排骨炸成金黄色，七分熟时，盛入盘中，以备待用。
12/17 锅内加入新油（油把锅底盖过），油烧开后，加入花椒、八角、桂皮、香料、干红辣椒进行翻炒，翻炒10秒左右加入姜葱蒜、小红椒、小青椒，一起翻炒。
13/17 姜葱蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱，迅速翻炒。
14/17 豆瓣酱爆香后，加入藕翻炒30秒，再依次加入鸡肉、排骨、土豆、洋葱、芹菜，加大力度一起翻炒。
15/17 当素菜快熟时，依次加入少量盐、一小勺鸡精、一勺胡椒粉、三勺孜然粉、一勺麻油，开小火翻炒，使味道均匀可口。
16/17 素菜熟时，关火盛入盘中，中间放上鲜嫩的芹菜叶，四处洒葱花与白芝麻（白芝麻没有洒均匀，这是这道菜的玉中之瑕疵，美中之不足，是的，不完美的才是人生与艺术）
17/17 功夫不负有心人，一道色香味俱全的干锅排骨鸡便现庐山真面目了！大家一起来品尝分享吧。
这道香辣干锅排骨鸡比大学附近卖的略胜一筹，除了色香味，更重要的是安全健康，新鲜的当天蔬菜、经过食品安全检查的植物油、当天买的新鲜菜，包括调料配料都是精心挑选买的。
自己亲手做的香辣干锅排骨鸡更有爱的味道，以及青春岁月的回味感！
1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。
2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜
3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。
4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。
