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鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。 鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。做起来吧……
1小时4分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 白嫩嫩的鱼汤上来了
2/16 草鱼一条，去鳞挖出内脏清洗干净，葱切段，姜蒜切片
3/16 油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面
4/16 这样煎出的鱼皮它是完整的
5/16 煎好之后把鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行煸炒，直至炒出，香味为止
6/16 加入清水，两个人的量，我用了6碗水
7/16 盖上锅盖，大火烧开，五六分钟
8/16 这时候鱼汤已经变为嫩白
9/16 调小火，继续煮，加入盐
10/16 加入白胡椒粉
11/16 准备好鱼汤的配料
12/16 除了芹菜叶，香菇和胡萝卜片倒入锅里，继续小火煮10分钟
13/16 跳去汤中的姜片
14/16 再挑去汤中的葱段
15/16 撇去汤中的油沫子，关火，汤就煮好了，出锅前撒入两三片芹菜叶，作为点缀
16/16 鲜香美味，味美汤鲜，健康滋补。
鱼一定要先过油煎，多放姜片才能更好的除腥。
小火炖汤味道才醇厚
喜欢吃醋的可以浇些香醋味道更好。偶不吃醋所以没放。
