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炸带鱼要中火，要炸两遍。酥香酥香的，撒上孜然，或者辣椒粉或者蘸着番茄酱吃真好。
15分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/11 带鱼放入凉水室温解冻
2/11 洗净，切断，均匀一些，大概四五厘米长
3/11 姜切丝铺入碗底，码上带鱼段，码一层撒少许盐和鸡精，直到铺完，再浇洒一些料酒。过十分钟翻拌一下。
4/11 二十分钟后取带鱼段放入盛有玉米淀粉的碗里，左右摇晃，筛一下，让带鱼段裹上淀粉
5/11 全部裹好，
6/11 再放入打散的鸡蛋液里裹一层蛋液
7/11 之后再放入玉米淀粉里筛，又裹一层淀粉
8/11 开中火待油九成热
9/11 放入带鱼段炸制，这个时候不用筷子搅，否则带鱼段会散，变碎，用锅铲翻一下面就可以了
10/11 炸至金黄色就可以出锅了
11/11 这个照片是把步骤七的淀粉换成面包糠的效果，。这个适合干吃，步骤十的成品适合再蒸一下更好吃。
带鱼切段要均匀，腌制的时间可以更长，可以放冰箱腌制。裹粉的时候尽量多些，均匀。炸的过程中不要过度搅拌，用筷子翻身就好。否则带鱼段会碎。
