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戚风蛋糕主要要注意把蛋白打发，和搅拌蛋黄的时候手法要注意，不要过度搅拌，不要划圈，要上下搅拌，和炒菜一样就差不多了！动作轻！
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 准备所有材料称重，取两个干净无油无水的盆！把蛋白蛋黄分离出来！
2/14 把蛋黄用手动打蛋器打散，加入30g白糖和牛奶搅拌均匀，再加入植物油！（一定要先加白糖和牛奶，因为先加植物油，白糖很难融化！）
3/14 把低筋面粉过筛到蛋黄液中！
4/14 搅拌均匀（别过度搅拌，以免起筋，动作轻柔）
5/14 蛋白用电动打蛋器打至很多泡泡时，分三次加入白糖！不要一次就加入！
6/14 最后加入所有白糖，继续打至硬性发泡，（提起打蛋器时可以带出的蛋白呈直立的尖状，就打好了）
7/14 取1/3的蛋白放到蛋黄液中搅拌均匀！
8/14 再把蛋黄液全部倒入蛋白液中搅拌均匀！
9/14 倒入方形模具，放至烤箱前，要把蛋糕轻轻震几下，震出气泡！再放至已经预热好的烤箱烤！，烤箱预热140度，上下火，中层！烤50分钟左右，每个烤箱温度不一样！自己一定要注意火候！火候是戚风蛋糕不裂不塌的关键！
10/14 烤好后立刻拿出，震几下！
11/14 震几下后，立马倒扣在烤网上！凉透后再脱模！
12/14 凉透脱模！
13/14 成品
14/14 成品
