保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 265收藏
独家 · 4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.3万
戚风蛋糕，质地轻柔绵软，入口即化。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 准备好所有材料。（我这个两个六寸的量）
2/16 蛋白蛋黄分离好，两个盆必须无水无油干净。
3/16 蛋黄里倒入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，使之乳化。
4/16 搅拌好的样子。
5/16 筛入低粉。
6/16 搅拌好无干粉，提起打蛋器，面糊像绸缎一般落下。
7/16 打发蛋白，分三次加入细白砂糖。第一次加入糖的蛋白状态。如果怕腥，这时候加入柠檬汁或者白醋几滴。
8/16 第二次加入白砂糖的蛋白状态。
9/16 第三次加入白砂糖的蛋白状态。同时加入玉米淀粉。
10/16 最后的蛋白状态，这样就是好了。
11/16 把三分之一蛋白用刮刀放进蛋黄糊中，翻拌均匀。
12/16 翻拌均匀后倒入三分之二蛋白盆中，再翻拌。至无干粉，面糊顺滑。
13/16 距离模具大约十五到20公分高度倒入面糊。用刮刀轻轻快速抹平，从大约十五厘米高度摔一两下，目的是震出大气泡，不要太高，震的次数不要太多，以免进入空气，容易形成蛋糕下面凹进去的现象，下面是空的。烤箱160度预热，烤50分钟。具体的时间和温度根据自己的烤箱来定。
14/16 烤好后马上取出烤箱，并迅速从大约二十厘米高度摔一下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣两个小时。
15/16 成品。
16/16 再来一张。
仔*有步骤，都有详细说明。
