戚风蛋糕(六寸)的做法_菜谱_香哈网
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戚风蛋糕(六寸)
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戚风蛋糕(六寸)

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独家 · 16.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8450

烤制的时间根据自己家烤箱性能,适当增减

作者: yanyan1920
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备两个无水无油的碗,把蛋白,蛋黄分离(不会用蛋壳分离的就用蛋黄分离器)

    1/18 准备两个无水无油的碗,把蛋白,蛋黄分离(不会用蛋壳分离的就用蛋黄分离器)

  • 准备好食材(我那个橄榄油瓶子里面装的玉米油)

    2/18 准备好食材(我那个橄榄油瓶子里面装的玉米油)

  • 蛋黄加入25g白糖,加入牛奶,打散开

    3/18 蛋黄加入25g白糖,加入牛奶,打散开

  • 筛入低粉,搅拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊(力度不要太大,搅起筋了)

    4/18 筛入低粉,搅拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊(力度不要太大,搅起筋了)

  • 加入玉米油搅拌均匀(蛋黄糊应该是流动性比较好的)

    5/18 加入玉米油搅拌均匀(蛋黄糊应该是流动性比较好的)

  • 蛋清里加入几滴柠檬汁,让打发的蛋白更加稳定(没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,塔塔粉是稳定性最好的) <br/>

    6/18 蛋清里加入几滴柠檬汁,让打发的蛋白更加稳定(没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,塔塔粉是稳定性最好的)

  • 蛋清打发分三次加入细砂糖,打蛋器开低速挡,蛋清打至出现气泡时加入三分之一的砂糖,慢慢调至中速

    7/18 蛋清打发分三次加入细砂糖,打蛋器开低速挡,蛋清打至出现气泡时加入三分之一的砂糖,慢慢调至中速

  • 蛋清打发到气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速

    8/18 蛋清打发到气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速

  • 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,转至低速打至硬性发泡,把盆子四周也轻轻搅打一下,让蛋白的气泡更均匀细腻一点 <br/>

    9/18 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,转至低速打至硬性发泡,把盆子四周也轻轻搅打一下,让蛋白的气泡更均匀细腻一点

  • 硬性的蛋白霜用打蛋器提起可以看到直挺不弯钩的尖角,而且细腻得像打发好的奶油一样,倒扣也不会流下来哦(这个时候预热烤箱,150度上下火)

    10/18 硬性的蛋白霜用打蛋器提起可以看到直挺不弯钩的尖角,而且细腻得像打发好的奶油一样,倒扣也不会流下来哦(这个时候预热烤箱,150度上下火)

  • 取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀

    11/18 取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀

  • 翻拌均匀加入另外三分之一的蛋白糊

    12/18 翻拌均匀加入另外三分之一的蛋白糊

  • 最后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,翻拌均匀,翻拌时间不要太长,不要搅拌,导致蛋清消泡 <br/>

    13/18 最后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,翻拌均匀,翻拌时间不要太长,不要搅拌,导致蛋清消泡

  • 把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,在桌子上震几下,让里面的大气泡消掉

    14/18 把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,在桌子上震几下,让里面的大气泡消掉

  • 烤箱150度,45分钟

    15/18 烤箱150度,45分钟

  • 取出倒扣放凉

    16/18 取出倒扣放凉

  • 蛋糕脱模就可以食用了

    17/18 蛋糕脱模就可以食用了

  • 完成

    18/18 完成

  • 小贴士

    1.蛋白液里面最好添加塔塔粉,鸡蛋选大一点儿的,小鸡蛋就三个
    2.不是很熟悉翻拌手法,最好加入少许泡打粉在蛋糕糊里面
    3.重点是蛋白的打发,翻拌蛋白糊不要太久

    作者: yanyan1920

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