保存到手机
看更多做法
2.6万点赞 · 475收藏
独家 · 5.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名959
偶然间在一部老片子里看到一款红的娇艳的蛋糕，第一眼看到它，就被那一抹红深深吸引，红得这般的凄迷，靓丽，浓烈，惊艳，让人久久无法忘怀。所以特意探索了下，原来是红丝绒蛋糕。 传统的红丝绒蛋糕比较复杂，今天就先做一款简单的吧。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/24 准备好所有食材并称好配比。低筋面粉60g、红曲粉5g、牛奶35g、白砂糖分别准备15g和25g、橄榄油30g、鸡蛋3个、柠檬1片、盐少许。
2/24 将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
3/24 蛋黄中加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
4/24 加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
5/24 再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
6/24 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。
7/24 将低粉和红曲粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
8/24 用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
9/24 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。
10/24 电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加15g的白糖。继续打发。
11/24 打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的10g白糖。继续低速打发。
12/24 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
13/24 烤箱160℃预热。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
14/24 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
15/24 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
16/24 将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
17/24 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
18/24 烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
19/24 烤蛋糕的时候剪一个双心的造型。
20/24 脱模。非常完美。
21/24 从侧面看，蛋糕的蓬松度很好。
22/24 将造型放在蛋糕上，将糖粉过筛在双心上做一个双心的装饰。
23/24 移开造型纸。双心的造型很漂亮哦。
24/24 红丝绒戚风，红的娇艳，红的热烈，让人无法忘怀。
1、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁。
2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
