红丝绒戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

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  1/12 准备好所有食材 器材排列有序 才不会临场慌乱

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  2/12 蛋黄蛋白分离蛋黄中加入油 牛奶 盐 10克糖 旁边备用

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  3/12 先蛋白中加入少量塔塔粉 用电动打蛋机低速打出粗泡的时候 加入三分之一的白糖 搅打到粗泡消失再加入三分之一呢白糖 用中速搅打

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  4/12 接着加入最后三分之一的白糖 用高速搅打 打至干性发泡 提起打蛋器 出现锥子形成短的小尖尖 蛋白就打好了

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  5/12 打备用的蛋黄 用低速打几秒就停

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  6/12 筛入低粉 红曲粉 可可粉

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  7/12 用打蛋器搅至无干粉 再用低速打几秒钟 用刮刀搅拌至无颗粒的蛋黄糊即可

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  8/12 挖出三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀 再挖出三分之一蛋白糊翻拌均匀 然后把蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一的蛋白糊中 翻拌均匀成无结块的蛋糕糊

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  9/12 搅拌的同时160度预热烤箱 再将蛋糕糊从高处倒入模具 震出大气泡

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  10/12 烤箱160度烤50分钟

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  11/12 烤好后震出剩余空气 倒扣晾凉

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  12/12 脱模 可用奶油装饰一下

小贴士

1.鸡蛋至少冷藏一天 较好打发
2.打蛋盆不能有水有油
3.蛋白面糊要翻拌 不能搅打


作者: 小萍0524

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