红丝绒戚风的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
红丝绒戚风
打开APP,查看视频做法>>

红丝绒戚风

starstarstarstarstar

1.5万点赞 · 172收藏

独家 · 2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.6万

在原有的戚风基础上加了点红曲粉,颜色更漂亮了

作者: 伊家小萱
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备所需材料

    1/17 准备所需材料

  • 找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离,注意不要让蛋黄混合到蛋清的盆子里,蛋黄的油脂影响打发

    2/17 找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离,注意不要让蛋黄混合到蛋清的盆子里,蛋黄的油脂影响打发

  • 蛋黄的盆子里加入糖粉搅打,再加入玉米油和牛奶,用电动打蛋器搅打,使其变成淡黄色

    3/17 蛋黄的盆子里加入糖粉搅打,再加入玉米油和牛奶,用电动打蛋器搅打,使其变成淡黄色

  • 低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合后一起过筛,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松

    4/17 低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合后一起过筛,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松

  • 面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

    5/17 面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

  • 蛋白盆里滴几滴柠檬汁或者加几滴白醋,这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入糖粉22g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打

    6/17 蛋白盆里滴几滴柠檬汁或者加几滴白醋,这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入糖粉22g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打

  • 搅打到粗泡消失,再加入22g糖粉,继续搅打,打蛋器速度用中档

    7/17 搅打到粗泡消失,再加入22g糖粉,继续搅打,打蛋器速度用中档

  • 接着再加入21g糖粉,打蛋器调到高档继续搅打

    8/17 接着再加入21g糖粉,打蛋器调到高档继续搅打

  • 蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

    9/17 蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

  • 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡,翻拌均匀后面糊没有明显的蛋白就行了

    10/17 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡,翻拌均匀后面糊没有明显的蛋白就行了

  • 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

    11/17 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

  • 翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

    12/17 翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

  • 倒入蛋糕模具中,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满,如果不够,说明消泡了,烤的蛋糕发不起来

    13/17 倒入蛋糕模具中,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满,如果不够,说明消泡了,烤的蛋糕发不起来

  • 烤箱预热,放入烤箱下层,160度烤40分钟左右,这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间

    14/17 烤箱预热,放入烤箱下层,160度烤40分钟左右,这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间

  • 烤到25到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中不要打开烤箱门

    15/17 烤到25到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中不要打开烤箱门

  • 出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

    16/17 出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

  • 冷却后脱模,摆盘

    17/17 冷却后脱模,摆盘

  • 小贴士

    打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打,每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱温度为准

    作者: 伊家小萱

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐