保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 172收藏
独家 · 3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.9万
在原有的戚风基础上加了点红曲粉，颜色更漂亮了
1小时8分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/17 准备所需材料
2/17 找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混合到蛋清的盆子里，蛋黄的油脂影响打发
3/17 蛋黄的盆子里加入糖粉搅打，再加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器搅打，使其变成淡黄色
4/17 低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合后一起过筛，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松
5/17 面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
6/17 蛋白盆里滴几滴柠檬汁或者加几滴白醋，这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入糖粉22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
7/17 搅打到粗泡消失，再加入22g糖粉，继续搅打，打蛋器速度用中档
8/17 接着再加入21g糖粉，打蛋器调到高档继续搅打
9/17 蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
10/17 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡，翻拌均匀后面糊没有明显的蛋白就行了
11/17 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
12/17 翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
13/17 倒入蛋糕模具中，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满，如果不够，说明消泡了，烤的蛋糕发不起来
14/17 烤箱预热，放入烤箱下层，160度烤40分钟左右，这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间
15/17 烤到25到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中不要打开烤箱门
16/17 出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
17/17 冷却后脱模，摆盘
打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，每家的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度为准
