六寸戚风蛋糕

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  1/9 蛋黄蛋清事先分离，取蛋黄加入细砂糖、牛奶、玉米油，打发均匀。

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  2/9 接着过筛去低筋粉，上下翻拌均匀，不要划圈翻拌，避免起筋。

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  3/9 翻拌好的面糊，无颗粒状态即可，不要过度翻拌。

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  4/9 蛋清先加3滴柠檬汁和三分之一打发出现鱼眼泡泡，再加三分之一打发到酸奶般浓稠，接着再加最后的细砂糖打发到提起有明显弯勾即可。

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  5/9 先取三分之一倒入面糊里，用翻拌的手法拌匀。

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  6/9 再把剩下的全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀即可。

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  7/9 倒入六寸模具里，烤箱事先预热140度。放中下层烤50分钟即可。烤好从高处倒扣，震出热气，自然冷却脱模即可。

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  8/9 高度完美～

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  9/9 俯拍完美～

作者: 妖调

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