保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 889收藏
独家 · 13.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9358
麻辣鲜香
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备好食材，鱼洗干净，用调料腌制十几分钟
2/13 大蒜若干，姜少许，剁细
3/13 辣椒切小圆片，0.5cm左右的厚度即可
4/13 花椒用刀背拍一下，香味儿更容易出来
5/13 锅里烧适量的油（猪油、色拉油混合），油热了倒入姜蒜大葱末炒香
6/13 倒入一半的鲜辣椒，倒入鲜花椒翻炒两三分钟
7/13 加入三碗高汤熬10分钟左右（骨汤或者清水），熬汤的时候准备好两勺淀粉
8/13 汤熬香了加入一勺盐，加入鱼，加入两勺鸡精，鱼比较小，熬了三分钟
9/13 淀粉两勺，用少许水调开
10/13 淀粉液加入汤中，再熬四分钟左右（不时翻一下汤汁，避免沾粘）
11/13 鱼起锅装盘，放入剩余的鲜辣椒，再拿出一些鲜花椒拍一下，铺在面上
12/13 取干净锅，烧150ml的油，烧热，均匀淋在鲜辣椒、鲜花椒上
13/13 完成
盐的含量自己酌情增减一下，腌鱼的时候就用过盐了，所以试着添加
