保存到手机
看更多做法
4.8万点赞 · 304收藏
独家 · 21.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2.7万
刚开始做戚风蛋糕的时候真的是被“戚疯”了！虽然是最简单但是也是最难烤的蛋糕，各种失败的问题都出现过，经过多次的实践，终于可以做出漂亮的蛋糕了！接下来跟大家一起分享！ 养生必读 鸡蛋：性平，滋阴润燥、健脑益智、保护肝脏 牛奶：增强免疫力，抗衰老、延年益寿
1小时4分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/16 把所有的材料称好准备好
2/16 把蛋白蛋黄分在不同的容器中（注意一定要无水无油干净的容器）不然难打发
3/16 将蛋黄用手动打蛋器打均匀后，加入玉米油与牛奶搅拌均匀。
4/16 注意一定要打到玉米油与牛奶与蛋黄完全均匀融合
5/16 将低粉筛入搅拌均匀的溶液中以Z字形状轻轻的来回搅拌（千万不要转圈搅拌以免起筋）搅动到打蛋器从面糊中提起，可以轻松顺滑的滴落下去且无干粉为成功，放一旁待用
6/16 蛋清中滴入几滴醋，用电动打蛋器高度打发到呈现细腻的泡状
7/16 然后把三份之一的糖粉加入泡状的蛋清中，再次高度打发到泡状消失
8/16 泡状消失细腻光滑的时候再加入三分之一的糖粉继续打发到粗细的纹路
9/16 最后再次加糖打发到打蛋头提起来有小弯角就可以了
10/16 用硅胶刮刀取三分之一的的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，以炒菜的方式上下翻拌最后倒入模具中，（注意不要转圈以免消泡）
11/16 将搅拌好的蛋糊全部倒入蛋白中以同上的方式轻快的翻拌均匀
12/16 最后倒入模具中垂直上下震出气泡
13/16 最后放入预热好的烤箱中，以150度中层烤60分钟，每家的烤箱不同，根据自己的烤箱定着！（烤的时候下面加入烤盘，避免温度过高开裂）
14/16 烤到40分钟的样子（依然没有开裂）
15/16 烤好后带好隔热套拿出倒扣摊冷装盘
16/16 接下来就可以跟家人慢慢享用了！满满的幸福感
记得按配方比例严格操作，蛋黄液要搅拌到无颗粒顺滑滴落为好！蛋白的容器一定要干净无油水，蛋白要打发到位。搅拌要上下不可以转圈！
