0失败的戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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0失败的戚风蛋糕
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0失败的戚风蛋糕

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戚风戚风,一不小心就会被气疯经过我多次失败,再多次试验,终于让我做出了几近完美的戚风蛋糕了这里整理出这个戚风蛋糕方子,喜欢蛋糕的朋友们可以试试哦!

作者: 心心WEN
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 所有食材称好备用,取两个干净无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开(鸡蛋一定要新鲜,分蛋才能做好!蛋白中不能有一点点蛋黄!)

    1/8 所有食材称好备用,取两个干净无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开(鸡蛋一定要新鲜,分蛋才能做好!蛋白中不能有一点点蛋黄!)

  • 蛋黄加入1/3糖粉,手动打蛋器搅拌均匀,缓缓倒入牛奶,边到边搅拌均匀,再慢慢倒入玉米油,搅拌至完全融合,筛入低粉,搅拌均匀(这一步要注意,先用手动打蛋器划圈圈至无干粉,这时会有很多颗粒,接下来是横着划几下,竖着划几下直到面糊完全细腻没有颗粒就好了)

    2/8 蛋黄加入1/3糖粉,手动打蛋器搅拌均匀,缓缓倒入牛奶,边到边搅拌均匀,再慢慢倒入玉米油,搅拌至完全融合,筛入低粉,搅拌均匀(这一步要注意,先用手动打蛋器划圈圈至无干粉,这时会有很多颗粒,接下来是横着划几下,竖着划几下直到面糊完全细腻没有颗粒就好了)

  • 接下来是蛋白打发,电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡,滴入柠檬汁,转中速打至细泡,剩下的糖粉倒入1/2继续打至出现淡淡的纹路,再倒入1/2糖粉,打至下图状态,打蛋器提起时蛋白糊不会下垂,蛋白糊倒转不会流动就好了

    3/8 接下来是蛋白打发,电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡,滴入柠檬汁,转中速打至细泡,剩下的糖粉倒入1/2继续打至出现淡淡的纹路,再倒入1/2糖粉,打至下图状态,打蛋器提起时蛋白糊不会下垂,蛋白糊倒转不会流动就好了

  • 烤箱可以先预热(135度上下火)静置的蛋黄糊会出现不少气泡,用刮刀划一圈气泡就没有了,只能一圈哦!将1/3蛋白糊刮入蛋黄糊中,快速的上下翻拌(像炒菜一样右手上下翻动刮刀,左手转动容器,两手快速配合,翻拌均匀)

    4/8 烤箱可以先预热(135度上下火)静置的蛋黄糊会出现不少气泡,用刮刀划一圈气泡就没有了,只能一圈哦!将1/3蛋白糊刮入蛋黄糊中,快速的上下翻拌(像炒菜一样右手上下翻动刮刀,左手转动容器,两手快速配合,翻拌均匀)

  • 剩下的蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中,同样做法,翻拌均匀,最后再快速翻拌几下,检查没有白色面糊就好了

    5/8 剩下的蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中,同样做法,翻拌均匀,最后再快速翻拌几下,检查没有白色面糊就好了

  • 准备好干净无水的6寸活底蛋糕模,将面糊从30厘米的高处从中心倒入,容器用刮刀将面糊刮干净,两手捧着蛋糕模平放着左右摇晃几下,轻轻震几下会出现少许气泡,用牙签划圈圈像棒棒糖一样划一遍,再轻轻震两下,放烤盘中间,入烤箱中下层45分钟转150度5分钟

    6/8 准备好干净无水的6寸活底蛋糕模,将面糊从30厘米的高处从中心倒入,容器用刮刀将面糊刮干净,两手捧着蛋糕模平放着左右摇晃几下,轻轻震几下会出现少许气泡,用牙签划圈圈像棒棒糖一样划一遍,再轻轻震两下,放烤盘中间,入烤箱中下层45分钟转150度5分钟

  • 出炉后倒扣网架上

    7/8 出炉后倒扣网架上

  • 待完全凉透了,用牙签沿着模具划一圈,将底盘托起就好了

    8/8 待完全凉透了,用牙签沿着模具划一圈,将底盘托起就好了

  • 小贴士

    这是6寸模具的配方,想要做出漂亮的蛋糕,亲们不能贪心!不要偷懒!要严格按照配方做法做哦!

    作者: 心心WEN

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