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小土豆烧肥肠，肥肠的前期处理一定要做到位，也就是说肥肠的异味一定要处理好。消除了肥肠的异味这道菜才可以把它做好。我选用麻椒和辣椒来做，麻得过瘾，辣得够味，是一道特别好吃的下饭菜。
15分钟
红油味
中级
其他
烧
其他
1/12 将猪大肠用白醋,白酒,盐用热水洗干净。
2/12 洗好的大肠放入锅中煮熟。煮时放入白酒,桂皮,白芷,八角,姜等大料，煮到用筷子可以将大肠轻轻扎破就可以啦！
3/12 煮好的大肠切成五厘米左右的段。
4/12 将小土豆对半切两半。
5/12 将大蒜拍碎，葱和干椒切成小段，姜切成片。
6/12 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱姜蒜,干辣椒,麻椒炝锅，炒出香味。
7/12 放入切好的肥肠,且老抽,十三香爆炒。
8/12 放入切好的小土豆，一起爆炒，将土豆和肥肠炒成酱色。
9/12 锅中添热水，水淹盖住土豆就可以了，同时放入盐，水开后转中火盖上锅盖将小土豆焖熟。
10/12 将香葱切成葱花。
11/12 小土豆烧肥肠收汁前放入鸡精调味出锅。
12/12 装盘后撒上葱花即可。
肥肠的清理可用白醋,白酒,盐,翻面清洗，反复揉搓，多洗几遍，直到大肠的异味消除。猪大肠煮的时候也要放入白芷,桂皮八角等大料来去异味。因为洗的时候我们可能闻不到异味，但煮的时候异味还是会出来的。
