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先来普及一下麦芬蛋糕的概念，麦芬蛋糕又可称为“妙芙蛋糕”、“玛芬蛋糕”或“纸杯蛋糕”，其实都是英文名“Muffin cake”音译过来的，是以纸杯为模具制成的小蛋糕。它的外型特别小巧可爱，讨人喜欢~成品口感根据制作方法不同有细腻的也有粗糙的，根据大家口味不同所以喜好也不同。不过总体来说麦芬蛋糕因为它的可爱外型和制作简便，现在已经是家庭烘焙中不得不会的一款糕点了。 纸杯蛋糕的制作一般分为两种方法，一种是传统的混合搅拌法；另一种是乳化法。前者制作方法比较简单，但是成品口感发干较粗糙；而后一种方法稍微复杂一些，不过成品口感细腻膨松，更接近蛋糕的感觉~这2种口感我都做了，方的为乳化后麦芬，圆的为传统的，大家都可以试试。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 准备材料如图，培根切丁，洋葱切粒
2/16 锅内倒适量油，炒洋葱和培根直到洋葱出香味，放盐和黑胡椒粉提味。
3/16 将洋葱培根摊开晾凉
4/16 鸡蛋打散后加入糖搅拌均匀
5/16 放入油，搅拌均匀
6/16 放入牛奶，搅拌均匀
7/16 筛入低粉、泡打粉。翻拌至无粉末状。如果需要乳化，就把鸡蛋液静置1、2小时后再筛入低粉、泡打粉，翻拌均匀。
8/16 把晾凉后的洋葱培根倒入翻拌均匀。开烤箱预热至180度。
9/16 下图是乳化后的麦芬，装7分满，撒上奶酪丝
10/16 下图是传统麦芬，装8分满
11/16 乳化麦芬：入烤箱中下层，180度25分钟
12/16 传统麦芬：入烤箱中下层，180度35分钟
13/16 叮～乳化麦芬出炉啦，乘热吃哦～
14/16 看里面的结构，绵密松软～更接近蛋糕的口感～
15/16 叮～传统麦芬出炉啦，乘热吃哦～
16/16 看看里面结构，比乳化麦芬要干一点哦～
此款配方可做几个视纸杯大小而定，并非我菜谱中能做那么多个哦～
每个烤箱脾气不一样哦，温度和时间仅供参考，想知道蛋糕烤没烤熟，用牙签插入蛋糕测试，拉出来是干净的就说明烤好啦，反之则无。
洋葱容易出水，炒洋葱时尽量炒的干一点。
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
8.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!
