7.7万点赞 · 626收藏
独家 · 8.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.1万
加香菇炒过的馅儿，饺子会更好吃，我没有香菇了，澄粉和生粉配量不同，口感不同，我本来没有打算传菜谱，洗虾，去虾线步骤没有拍照，大家谅解一下
15分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/15 虾仁去壳，背后剖开，去掉虾肠子，用料酒洗净，用大葱，姜片腌制一会，取虾仁剁泥
2/15 准备少许猪肉剁泥
3/15 胡萝卜和玉米下油锅炒香（焯水捞起也可以）
4/15 玉米，萝卜加入虾肉泥中，加入酱油，姜末，胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，饺子馅儿做好了
5/15 准备好澄面150g和生粉40g，倒入一个无水的碗中
6/15 锅里烧一小碗开水，倒入混合好的面粉，搅拌（水不能掺多了，面会很稀，可以先加入一小碗，水少了再试着加一些开水）
7/15 能刚刚把面混合在一起就可以
8/15 案板上撒少许生粉
9/15 揉搓粉团，加入猪油（没有猪油用色拉油，橄榄油都可以）
10/15 面揉的差不多了，滚成长条
11/15 取一小部分切成小剂子，其他的用保鲜膜封好，不要把所有面都做成小剂子，冷却之后面团干了，就不好做皮了
12/15 擀面棒擀成薄薄的圆皮，包入虾馅儿
13/15 包好的饺子放入水开了的锅中蒸五到八分钟（蒸格上面要垫上油脂，生菜，胡萝卜片之类的，这个饺子更容易粘皮）放入饺子之后火不宜过大，皮会爆开
14/15 水晶包子也是一样的做法
15/15 成品装盘
1、加入猪油和面，面会更晶莹剔透.
2、蒸饺一定要铺底，要不然水晶皮会破掉
