广东蛋肠粉

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  1/6 工具是家用小型肠粉蒸屉，食材是拉肠粉，鸡蛋，姜，干香菇，葱。

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  2/6 用拉肠粉和水调成肠粉浆。调配比例为1：1.5

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  3/6 油烧热，加姜末蒜末爆香，加适量开水烧开，再加香菇丁，葱白，葱叶，耗油，老抽，适量盐，小火慢慢熬成酱汁。盛出备用。

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  4/6 大锅烧开水，把肠粉蒸屉放在大锅上，全程用大火。把蒸屉上舀一勺肠粉浆，晃动蒸屉，让其均匀铺满蒸屉，推进去，三分钟后，肠粉起泡泡，打个鸡蛋进去，散点葱花，再继续蒸一分钟。

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  5/6 取出蒸屉，用刮刀把肠粉卷起。装盘，淋上酱汁，一份美味的广东蛋肠粉就做好了。

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  6/6 成品图

小贴士

全程大火蒸制，肠粉才够滑够嫩。蒸肠粉时间不用太长，四分钟左右，肠粉起泡就证明已经熟了，就可以出锅了。如果没有买到拉肠粉，用粘米粉可以代替，一样够滑，够嫩，够爽口。

作者: 陈敏430

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