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亲们，想做这道菜就得肯花时间呢，这道菜我用了4个小时，想省时间的亲们可以参考其他的简易版本。 红酒和香草的味道一层层煮进牛肉，牛肉烂而不散，有嚼劲又不硬，配菜新鲜又不被调料夺味，老公直吃到盘底，还是很有成就感呢^_^ 趁周末休息，用心给家人做上一顿美味吧！
28分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/7 牛肉块冷水入锅焯10分钟左右，至变色捞出控干水备用，可以用厨房用纸吸干水。建议块小一些，牛肉块太大不好入味。准备好调料，蔬菜切好。红酒开瓶，醒酒半小时到40分钟
2/7 锅加橄榄油，姜，葱白段，八角，干红椒入锅煸炒出香味，将备好的牛肉入锅翻炒，直至微微发黄。此时加入百香草，黑胡椒粉，罗勒叶，加入生抽1勺，醋小半勺，红酒50ml继续翻炒。炒至汤汁快干掉，第二次加生抽1勺，红酒50ml。汤汁快干掉，第三次加入生抽1勺，红酒50ml翻炒
3/7 炒到汤汁快干，将牛肉连汤汁一起倒入煮锅，此时将胡萝卜块，松茸片，洋葱块一起倒入锅中。然后加百香草，罗勒叶，注意这次不加黑胡椒粉
4/7 加入开水和200ml红酒，水位没过食材顶部2cm高，多加开水是因为要不盖锅盖中火炖煮30到40分钟，这样做是为了不让蔬菜在这个阶段就软掉
5/7 下图是煮了40分钟以后的样子，汤汁应该还留下1／3左右，注意汤汁不能留太多，否则营养都在汤里，但也要有，因为砂锅还早汤汁来炖煮东西呢。拿出砂锅准备好^_^
6/7 对滴，连料带汁一起倒入砂锅中，煮上2.5小时，最后半小时记得加盐哦^_^
7/7 出锅啦！先捞出牛肉，再将汤汁淋在肉蔬上。仔细看看，汤汁里是不是有橘红色的部分，那是贝塔胡萝卜素，只有胡萝卜在遇油加热时才有的呢，是胡萝卜的精华^_^
红酒用干红，不要选甜味的红酒
用汤锅煮的时候不要用铲子翻，容易糊
加开水时水位要高
建议不要用高压锅，否则肉的味道会没有层次感
煮肉时加醋的目的是给肉提香助烂，注意只加一次，后面一定不要再加了，否则蔬菜出锅会有酸味，影响口感^_^
