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煮过的五花肉肥而不腻，通过干煸，搭配青豆，辣椒，口感很不错！
40分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/10 把锅加热，不加油，把五花肉皮在铁锅内来回加热至焦黄，这样肉皮会很劲道，然后用凉水清洗皮上焦黄面，锅内加水，放肉，水开后煮十分钟;
2/10 捞出控水，放凉，这时能看到肉皮上的焦黄色
3/10 准备葱，青红椒，蒜，姜
4/10 切凉好的五花肉，要尽量切薄一些，这样干煸时，能煸透，再切其他辅材
5/10 锅加热，不放油，倒入肉片，翻炒，干煸至金黄色，肉片微微卷起，成盘备用
6/10 锅内倒油，放入八角，姜丝炸香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，放入葱段，少许白糖，一勺清水，翻炒成汁
7/10 倒入青豆，炒一两分钟，汁熬的差不多，此时青豆熟
8/10 加入干煸过的肉片
9/10 接着加青红椒，蒜片，少许盐，翻炒，加入鸡精，即可出盘
10/10 辣炒肥肉出锅啦，欢迎品尝！
五花肉先煎下肉皮，使得肉皮劲道;水煮是为了去油腻，便于切片;由于加了豆瓣酱，盐要少放。
