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千层面包
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千层面包

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面包的手法,技巧有很多!大家只要记得,万变不离其宗,做面包就会变的得心应手!

作者: 燕随峰飞
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 准备材料,秤好备用!黄油先拿出软化。

    1/15 准备材料,秤好备用!黄油先拿出软化。

  • 先加入鸡蛋,盐,糖搅拌。酵母用温牛奶稀释,静止10分钟,加入搅拌成絮状,用手滚圆面团醒30分钟。

    2/15 先加入鸡蛋,盐,糖搅拌。酵母用温牛奶稀释,静止10分钟,加入搅拌成絮状,用手滚圆面团醒30分钟。

  • 接着,拿出醒好的面,加入15g黄油,揉、搓、抻、摔打出膜。

    3/15 接着,拿出醒好的面,加入15g黄油,揉、搓、抻、摔打出膜。

  • 揉成光滑面团,放温暖处发酵至1倍大,用手按压不回缩即可!

    4/15 揉成光滑面团,放温暖处发酵至1倍大,用手按压不回缩即可!

  • 把面团分成5等份,揉圆排气!松弛10分钟

    5/15 把面团分成5等份,揉圆排气!松弛10分钟

  • 然后准备油纸或保鲜膜,最好是按自己的模具剪个圆行!我的是八寸戚风模具。擀好一个圆面片,放到保鲜膜上,拿出剩余的黄油,面片上抹上黄油防粘,再接着擀第二片!

    6/15 然后准备油纸或保鲜膜,最好是按自己的模具剪个圆行!我的是八寸戚风模具。擀好一个圆面片,放到保鲜膜上,拿出剩余的黄油,面片上抹上黄油防粘,再接着擀第二片!

  • 重复上面的动作,擀圆抹黄油!

    7/15 重复上面的动作,擀圆抹黄油!

  • 所有面片重叠,上面一层无需抹黄油!

    8/15 所有面片重叠,上面一层无需抹黄油!

  • 用刀在中间划十字,分成八等份。边缘别切断了!

    9/15 用刀在中间划十字,分成八等份。边缘别切断了!

  • 分别把八个角向外拉出!

    10/15 分别把八个角向外拉出!

  • 在每个角中间拿刀划个洞,再把角向里穿过去,拉出来,就是现在的效果!

    11/15 在每个角中间拿刀划个洞,再把角向里穿过去,拉出来,就是现在的效果!

  • 所有角拉向里面,摆放整齐!(因为我用的刀不够锋利,划出来的效果很难看)

    12/15 所有角拉向里面,摆放整齐!(因为我用的刀不够锋利,划出来的效果很难看)

  • 盖保鲜膜放烤箱发酵至两倍大,下面放盘热水!

    13/15 盖保鲜膜放烤箱发酵至两倍大,下面放盘热水!

  • 发酵满模,表面刷蛋液!

    14/15 发酵满模,表面刷蛋液!

  • 烤箱提前预热180度,我用150度烤30分钟,上色太深得加盖锡纸!

    15/15 烤箱提前预热180度,我用150度烤30分钟,上色太深得加盖锡纸!

  • 小贴士

    面包里的牛奶可用水代替,水并不是固定的,可按个人面粉吸水性格外增减。揉面的时候感觉干,就给手上沾点水,一点一点往里蓄水,因为揉面的时候,再加上天气有点热,水份会挥发太快!及时看面团软硬适当加水。

    作者: 燕随峰飞

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