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金缕虾
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金缕虾

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酥脆金黄的外衣下包裹着鲜虾,只留虾尾的小小一截虾壳。这样做出的虾有个富丽堂皇也让人浮想联翩的名字一一金缕虾。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将虾去头去壳,留尾部一节,沿虾背剪开至尾部一节,去掉虾线。

    1/7 将虾去头去壳,留尾部一节,沿虾背剪开至尾部一节,去掉虾线。

  • 猪瘦肉剁成泥,最好用刀剁口感比较好。

    2/7 猪瘦肉剁成泥,最好用刀剁口感比较好。

  • 肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅。

    3/7 肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅。

  • 处理好的虾裹上肉馅,隔着保鲜膜搓成圆球。

    4/7 处理好的虾裹上肉馅,隔着保鲜膜搓成圆球。

  • 然后在外层均匀裹上面包糠。

    5/7 然后在外层均匀裹上面包糠。

  • 油炸锅倒油烧热,加入裹好粉的虾,中小火炸透至虾球上浮,捞出后猛火再炸一次。表面金黄,捞出控油。

    6/7 油炸锅倒油烧热,加入裹好粉的虾,中小火炸透至虾球上浮,捞出后猛火再炸一次。表面金黄,捞出控油。

  • 按各自喜好搭配各种蘸酱即可。

    7/7 按各自喜好搭配各种蘸酱即可。

  • 小贴士

    1、虾线是一定要去除的,虾线的苦味会掩盖虾肉原来的甜味。
    2、炸虾球小火炸透,猛火再炸,这样表层比较酥脆。
    3、虾比较大只,可以切去一部分虾肉,剁碎些,然后裹入猪肉糜中,剩下的虾尾也插入猪肉糜中。这样操作方便些。
    4、金缕虾也有用面条来裹住虾身的,方法类似。

    作者: 因子食味记

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