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酥脆金黄的外衣下包裹着鲜虾，只留虾尾的小小一截虾壳。这样做出的虾有个富丽堂皇也让人浮想联翩的名字一一金缕虾。
28分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/7 将虾去头去壳，留尾部一节，沿虾背剪开至尾部一节，去掉虾线。
2/7 猪瘦肉剁成泥，最好用刀剁口感比较好。
3/7 肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅。
4/7 处理好的虾裹上肉馅，隔着保鲜膜搓成圆球。
5/7 然后在外层均匀裹上面包糠。
6/7 油炸锅倒油烧热，加入裹好粉的虾，中小火炸透至虾球上浮，捞出后猛火再炸一次。表面金黄，捞出控油。
7/7 按各自喜好搭配各种蘸酱即可。
1、虾线是一定要去除的，虾线的苦味会掩盖虾肉原来的甜味。
2、炸虾球小火炸透，猛火再炸，这样表层比较酥脆。
3、虾比较大只，可以切去一部分虾肉，剁碎些，然后裹入猪肉糜中，剩下的虾尾也插入猪肉糜中。这样操作方便些。
4、金缕虾也有用面条来裹住虾身的，方法类似。
