保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 554收藏
独家 · 14.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.7万
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。日本料理中最常见的有照烧鸡排，鸡腿，照烧鱼块等等，其实只要自己掌握了酱汁的配方，在家可以随心所欲的制作各种照烧料理，吃的放心，也比店里实惠。照烧汁必须要日本酱油，味琳，料酒和糖这四种调味料，它们的黄金比例是2:2:2:1。就是说如果要制作100ml的照烧酱汁，酱油30ml，味琳30ml，料酒30ml，糖15ml 如果要更多就以此类推。当然就算说是黄金比例，也是有个人喜好，第一次可以照这个配方，以后可以根据喜好加减。要注意的是不能就这样把酱汁直接浇在食物上面吃，因为料酒和味琳都含有酒精成分，就这么吃就很呛，也不适合小朋友，要与材料一起调理，让料酒和味琳的酒精成分在高温调理下散发出去，味琳与白糖的糖分也要在温度的调理下才可以达到所谓的照烧酱汁的效果。以下是100ml酱汁的配方。 #下方的烹调小技巧也请过目#
15分钟
甜味
初级
其他
酱
其他
1/6 准备材料。酱油，料酒，味琳，糖
2/6 取上述的量搅拌均匀、特别是糖一定要搅拌到完全化开
3/6 100ml的酱汁制成了，可以放冰箱，一周内用掉
4/6 效果图
5/6 下面简单介绍一下照烧鱼片的做法，鱼片撒一点点盐和黑椒放15分钟，15分钟后用厨房纸把水分擦干，加姜煎至两面金黄色后，改小火，倒入大约50ml的酱汁
6/6 翻转炒锅让酱汁入味并收汁，不用煮长时间，稍微收汁显得黏稠即可，如果要追求更强的黏稠感和光泽效果，可以加入少许淀粉。照烧鸡排，猪扒等也是这样做法，食材煎制之前除了撒一点点盐和黑椒，不用特地另外腌制，腌制了反倒感觉不到酱汁的美味，也会太咸
如果要把酱汁直接浇在食物上，那么就把酱汁倒入锅里用小火烧开，让酒精成分散发，让酱汁收汁显的有些稠粘的状态，再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽，一般卖的成品就是这种状态，也可以把酱汁用来炒菜。
