保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 132收藏
独家 · 5.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.7万
这个菜与传统的任何烧茄子的方法都不一样！ 说是烧茄子，烧确不是最重要的环节！ 它的重点是两个字“晒”和“炸” 鲜茄子要在太阳下晒至半干，这是它与众不同的独特风味之重点，不是晒干，而是半干！烧出的味道自然不一般！没太阳的阴天就别想吃它了 炸出色泽同时炸出茄香，也不是很容易！火小了茄子软塌塌的不上焦色，火猛了焦了，也炸不出茄子的香味！ 如何能做的近乎完美是一次次摸索出来的。 做为一道家常菜，可能它不是很好看！但香、味到了火候，也能让你吃完后意尤末尽
1小时4分钟
家常味
高级
其他
烧
其他
1/16 茄子去皮洗一下
2/16 中分，两面面打上斜刀，再纵切成井字型，都不要切段，就是打花刀
3/16 然后分成3——5厘米的段
4/16 平铺在竹帘上，放在太阳光下晒
5/16 这是晒好的半干茄块
6/16 茄干在炸之前泡洗干净，控干水
7/16 热锅多放些油，油烧至七八成热，抓把茄子在锅里炸
8/16 炸至金黄，翻个炸另一面，至金黄
9/16 捞出控油，全炸完
10/16 西红柿顶部划十字刀，在开水锅中烫两分钟
11/16 取出剥掉皮
12/16 青掓、西红柿切块，蒜去皮拍扁，葱姜切碎
13/16 锅中少油，爆香葱蒜，放开青椒翻几下
14/16 再放西红柿炒几下
15/16 放进茄子、盐、酱油、料酒、糖，翻炒一会
水淀粉勾稀芡，翻两下
16/16 关火，盛盘
炸茄子是真功夫，只有多做，多摸索，才能做地得心应手！
茄块万一晒干很了，可用淡盐水泡一段时间，再捞出控干水！
空气里灰尘很大，建议炸之前，一定要洗一下！
