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这道菜主要是刀工要均匀，每刀切到鱼皮，但不要切破鱼皮了。
25分钟
酸甜
中级
其他
炒
其他
1/10 罗非鱼去鳃去内賍，切下鱼头，取鱼鳃与鱼头相联的部份做松鼠鱼的头部。
2/10 从鱼联接头部的哪头开始，用刀紧挨着鱼脊骨出片出两片净鱼肉，片刀尾部，斩断鱼脊骨，
3/10 再片下鱼排。
4/10 鱼皮朝下放到菜板上，开始在片鱼肉上打麦惠花刀。每一刀都要深到鱼皮，但不了切破鱼皮。
5/10 用少量精盐和料酒将鱼肉淹制十几分钟入味，
6/10 拿出腌制好的鱼拍上干玉米淀粉，
7/10 坐锅适量的倒油，烧到六七成热时放入鱼肉炸到金黄捞出摆盘，大概炸四五分钟。
8/10 锅内留少许油放入蒜泥炒香。
9/10 加入番茄酱，白糖和水淀粉，最后点去入白醋，
10/10 起锅将料汁液入鱼身即可。
打麦惠花刀时要均匀，
