碳锅鸡

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  1/12 公鸡杀后剖肚洗净

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  2/12 刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟

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  3/12 红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用

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  4/12 大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出

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  5/12 锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出

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  6/12 锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油

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  7/12 加水，火锅料底，煮五六分钟

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  8/12 捞出渣

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  9/12 下鸡块，辣、花椒粒

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  10/12 放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀

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  11/12 最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉

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  12/12 倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。

小贴士

炸鸡块时一定要用旺火，这样炸的鸡块外焦里嫩
料汤煮好后一定要把渣捞掉，这样做是为汤色亮，口感爽，你想是吗？

配菜要耐煮的，像粉丝呀绿叶菜什么的不适合放

作者: 燦他爸

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