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今天这个是无油版本的，大家都知道马芬蛋糕是会放黄油的，因为是无油版，所以要打发蛋白。 热量是降低了很多，吃起来不发胖，表面的金宝顶热量高，减肥的朋友省略不加即可。 方子来自猫喃的无油酸奶马芬。 注意看步骤中的文字说明和最后的小技巧。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/22 成品图。
2/22 先来做香酥粒，黄油20g室温软化，加入低粉50g和白糖25g。
蓝莓干提前泡发，鲜蓝莓洗干净沥水即可。
3/22 用叉子按压叉成颗粒即可，放入冰箱冷藏备用。
4/22 鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的容器，且蛋清中不能混入蛋黄。
5/22 蛋白用电动打蛋器打发，白糖40g分3次加入。
第一次为粗泡时加，第二次为细腻泡沫时加，第三次为出现纹路时加。
打发到7、8分发，提起蛋抽呈弯勾状即可，放入冰箱冷藏备用。
烤箱预热205度。
6/22 蛋黄中加入白糖10g，搅拌至白糖融化。
7/22 加入酸奶搅匀，加入柠檬汁，柠檬皮屑和香草精搅匀。
我的是有甜味的自制酸奶，所以白糖用50g，如果用的无糖酸奶则用70g白糖。我没有买鲜柠檬，所以皮屑省略了。
8/22 低粉，泡打粉，苏打粉，盐混合筛入。
9/22 用刮刀翻拌均匀即可，不要过度搅拌。
注意不要太用力搅拌，面糊起筋会导致最后的成品变硬。
10/22 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，不要划圈会导致蛋白消泡。
11/22 再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
12/22 拌匀后加入蓝莓干拌匀。
13/22 分装到纸杯中，八分满。
如果是马芬蛋糕连模，则需要在底部和边缘刷少许橄榄油防粘，尤其是底部，因为此款蛋糕是无油的，不刷油会粘连不好脱模。
14/22 撒上香酥粒，再在顶部每个放3个蓝莓爆浆用。
香酥粒是有多余的，可以装保鲜袋密封放冰箱保存3-5天，用来做蛋糕面包撒一点特别好吃。
15/22 送入预热好的烤箱中层，上下火200度先烤8-10分钟，使蛋糕膨胀。
16/22 10分钟过去了，蛋糕膨胀出小圆顶。此时转175度烤35-40分钟。具体根据个人蛋糕的量来决定。
17/22 出炉稍晾凉即可食用。比起黄油版的，这个无油版更加清爽好吃！
18/22 成品图。
19/22 成品图。
20/22 成品图。
21/22 酸奶是自制的，喜欢的朋友可以参考我的菜谱，去我主页菜谱栏找“老酸奶”“自制酸奶”“电饭煲自制酸奶”“醇香酸奶”都行，方法和版本很多，选择适合自己的。
22/22 多余的香酥粒可以用来制作香酥粒餐包，喜欢可以参考我的菜谱“香酥粒餐包”，我主页菜谱栏里有菜谱。或者做其他任意蛋糕面包或者土司的时候撒一点，特别好吃哦！
如果是用新鲜蓝莓或其他草莓之类的水果，注意加到蛋糕糊中的别太多，烤制过程出水分太多成品会特别湿润或把蛋糕泡软影响口感。
上面材料中做出的香酥粒会有多余，可以冷藏保存，下次做蛋糕面包土司的时候撒点在表面会提味很多，特别香酥。
嫌香酥粒太多的就用黄油10g，低粉10g，杏仁粉10g，砂糖8g，用叉子叉成颗粒，这样就会刚好用完。
『蛋糕失败或一些常见问题分析』
蛋糕成品太湿或太干与酸奶和水果加多加少有关。
此款蛋糕是无油版的，所以在模具上一定要抹少许油防粘才易脱模。
起初烘烤一定要高温使蛋糕形成小圆顶，否则会导致蛋糕变平或长不高。
蛋白要打发够，泡打粉也一定要加，否则会导致成品口感扎实。
如果蛋糕在炉内膨胀的挺好，出炉冷却后塌陷了，一定是没烤熟或者泡打粉苏打粉加太多了。
面糊倒八分满即可，否则烤制的时候会涌出模具，温度过高也会涌出模具。
