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炸腐卷
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炸腐卷

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这道菜是客家传统节日菜之一,逢年过节都免不了做,食材很简单,就是工序比较多一点,但是美食当前,再麻烦也是值得的。

作者: 邵美三岁啦14
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材,猪肉都是土猪,超级新鲜,木薯粉忘记拍照了,嘿嘿

    1/10 准备好食材,猪肉都是土猪,超级新鲜,木薯粉忘记拍照了,嘿嘿

  • 猪肉剁碎,我选择手工剁肉,肥肉要尽量碎,瘦肉适当大块点,这样炸的时候肥肉很快出油,瘦肉吃起来又劲道,这是机器搅肉做不到的口感,小从头也是剁碎(其实馅料可是根据自己喜爱搭配,例如可以不要葱头,加香菇或者干鱿鱼,但是南方现在天气还很热,这个是节日菜,做的比较多,放葱头不容易变味)

    2/10 猪肉剁碎,我选择手工剁肉,肥肉要尽量碎,瘦肉适当大块点,这样炸的时候肥肉很快出油,瘦肉吃起来又劲道,这是机器搅肉做不到的口感,小从头也是剁碎(其实馅料可是根据自己喜爱搭配,例如可以不要葱头,加香菇或者干鱿鱼,但是南方现在天气还很热,这个是节日菜,做的比较多,放葱头不容易变味)

  • 将葱头,盐,放进去肉里搅拌均匀,放置二十分钟,再加木薯粉拌匀,馅料就做好了

    3/10 将葱头,盐,放进去肉里搅拌均匀,放置二十分钟,再加木薯粉拌匀,馅料就做好了

  • 这是拌好的馅料,木薯粉不用太多的,粉太多吃起来口感就不好,吃不出肉的感觉

    4/10 这是拌好的馅料,木薯粉不用太多的,粉太多吃起来口感就不好,吃不出肉的感觉

  • 准备卷之前,先准备好一点木薯粉水,这是用来合口的时候增加粘性的。把腐皮摊开,这个腐皮很大一张,把肉堆成一条小长条,大小就随个人喜欢了,建议还是斯文点比较好,呵呵,肉肉堆好后,就卷起来,在合口的地方抹上木薯粉水,然后用刀把腐皮切断,一条腐卷就卷好了,放盘里呆着先

    5/10 准备卷之前,先准备好一点木薯粉水,这是用来合口的时候增加粘性的。把腐皮摊开,这个腐皮很大一张,把肉堆成一条小长条,大小就随个人喜欢了,建议还是斯文点比较好,呵呵,肉肉堆好后,就卷起来,在合口的地方抹上木薯粉水,然后用刀把腐皮切断,一条腐卷就卷好了,放盘里呆着先

  • 把卷好的腐皮全部放开一边

    6/10 把卷好的腐皮全部放开一边

  • 卷完后,就用刀剁成一小节(刀要够锋利,下刀也要够快,不然切口也不平整,而且腐皮和肉会散掉)

    7/10 卷完后,就用刀剁成一小节(刀要够锋利,下刀也要够快,不然切口也不平整,而且腐皮和肉会散掉)

  • 放进去热油锅里炸,炸到金黄色就可以起锅了

    8/10 放进去热油锅里炸,炸到金黄色就可以起锅了

  • 炸好了,口水都流了

    9/10 炸好了,口水都流了

  • 摆个盘,相机来一张,呵呵(吃法很多,炸好后直接干吃是最简单的,也可以做配菜,配点其他蔬菜类的焖一下,也可以放砂锅里加点水直接煮开吃)

    10/10 摆个盘,相机来一张,呵呵(吃法很多,炸好后直接干吃是最简单的,也可以做配菜,配点其他蔬菜类的焖一下,也可以放砂锅里加点水直接煮开吃)

  • 小贴士

    剁肉碎比较关键,太碎会影响口感炸的时候控制好火候就没问题了

    作者: 邵美三岁啦14

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