蒜苔炒牛肚的做法_菜谱_香哈网
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蒜苔炒牛肚
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蒜苔炒牛肚

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蒜苔,有些地方叫它蒜苗,蒜香浓郁。微甜微辣,有去除异味的作用,用来炒牛肚再合适不过了。适当用些辣椒、花椒也可以起到盖住肚腥气同时提香。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 牛肚洗净,顺其条纹肌理改刀7cm左右的长条块,顶刀切成薄片。

    1/9 牛肚洗净,顺其条纹肌理改刀7cm左右的长条块,顶刀切成薄片。

  • 蒜苔切寸段,红椒去籽去筋改刀成和肚片差不多长的丝。

    2/9 蒜苔切寸段,红椒去籽去筋改刀成和肚片差不多长的丝。

  • 泡适量的水淀粉,将生抽与水淀粉混合成芡汁备用。干红椒切节。

    3/9 泡适量的水淀粉,将生抽与水淀粉混合成芡汁备用。干红椒切节。

  • 小火起锅,放入油将干红椒节、花椒炸香后捡去不用,留油转大火。

    4/9 小火起锅,放入油将干红椒节、花椒炸香后捡去不用,留油转大火。

  • 放入牛肚爆炒一下。

    5/9 放入牛肚爆炒一下。

  • 烹入料酒爆炒。

    6/9 烹入料酒爆炒。

  • 放入蒜苔、红椒丝炒至断生,加适量的盐调味。

    7/9 放入蒜苔、红椒丝炒至断生,加适量的盐调味。

  • 倒入芡汁勾芡,翻裹均匀。蒜苔不易入味,所以要勾些有味的芡汁包裹食材。

    8/9 倒入芡汁勾芡,翻裹均匀。蒜苔不易入味,所以要勾些有味的芡汁包裹食材。

  • 成菜。

    9/9 成菜。

  • 小贴士

    牛肚要卖煮的稍烂些的。切牛肚片要与牛肚的条纹肌理垂直切,才能切断其纤维组织,比较容易嚼烂。盐的份量视卤牛肚的咸度添加。炸好辣椒、花椒油后转大火爆炒,一气呵成。

    作者: 浤辰_原生说美食

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