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45分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/10 排骨凉水下锅，放葱段姜片和少许料酒焯水，除去血沫
2/10 香菇洗净简单处理成花朵样，土豆胡萝卜去皮切块备用，花椒大料香叶（可不放，但花椒大料建议一定要放）用纱布包成小包，我家今天没有纱布了，所以没有包
3/10 锅烧热放少许油，放入白糖，转小火，等糖全部融化，变成焦糖色，千万别太久了，糖不要颜色太深，不然会苦
4/10 放入焯好水洗净沥干的排骨，翻炒至颜色均匀
5/10 下入葱姜蒜花椒大料炒出香味（如果花椒大料包成包就暂时不放）
6/10 加稍多一点水，因为排骨要多炖一会，水少了容易干锅（如果花椒大料包成包，现在放），开锅后转小火炖一个小时。这一步也可以用高压锅，那么水就没必要放那么多了，如果用高压锅，上来气转中小火10-15分钟即可
7/10 排骨炖软后，加入土豆胡萝卜香菇，烧10分钟至断生
8/10 大米洗干净放在锅里铺平
9/10 把菜和排骨铺在米上，浇入肉汤，焖至米饭熟
10/10 米饭焖好可以开吃了
可以根据人数增减材料的用量，炖排骨时很多人喜欢放一些中药类调味料，我一般就放花椒大料，这样比较能吃到肉香，焖饭的时候最好用不粘锅或者电饭煲
