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酱蹄膀
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酱蹄膀

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江南一带逢年过节都会吃蹄膀,特别是,吃年夜饭都要吃蹄膀,意义是来年能提一提,生活越来越好。还有老年做寿,也要用上大蹄膀,吉祥如意。宴请珍贵客人要用蹄膀,新人结婚后,做长辈的要用蹄膀请新客。蹄膀做法也好多,有白笃蹄膀,葱酱油蘸着吃,有腌笃鲜,新鲜蹄膀加咸肉加笋一起笃酥,那个叫鲜!还有走油蹄膀,油里炸个,再用酱油烧的,……烧蹄膀方法好多,今天,发个帖,来个酱蹄膀!

作者: 木子屋
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄,我这个是后蹄,肉多,样子好,新鲜蹄膀照片不见了,只能发这个了,新鲜蹄膀买来先去掉猪毛,放盆里,放盐,全部擦一边,腌一夜,倒掉腌出的水,再加盐,再腌,盐只要抹一边就可以了,等第二天再去掉腌出的水,再加一点盐,再腌一天至二天,然后,把盐洗掉,蹄膀上开个洞,弄上粗线挂勾子上起来(看图),沥干水后,放盆里放老抽三至四斤,看蹄膀大小定,中间要翻转几次,酱油里酱五至8天,可以出盆洒了,先酱油沥干,挂出去洒上二三天(必须是大太阳),如果下雨只能在屋里挂了,洒干就可以用来煮了,如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来,随便什么时间拿出来煮,再多到夏天一定要吃掉它。

    1/9 酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄,我这个是后蹄,肉多,样子好,新鲜蹄膀照片不见了,只能发这个了,新鲜蹄膀买来先去掉猪毛,放盆里,放盐,全部擦一边,腌一夜,倒掉腌出的水,再加盐,再腌,盐只要抹一边就可以了,等第二天再去掉腌出的水,再加一点盐,再腌一天至二天,然后,把盐洗掉,蹄膀上开个洞,弄上粗线挂勾子上起来(看图),沥干水后,放盆里放老抽三至四斤,看蹄膀大小定,中间要翻转几次,酱油里酱五至8天,可以出盆洒了,先酱油沥干,挂出去洒上二三天(必须是大太阳),如果下雨只能在屋里挂了,洒干就可以用来煮了,如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来,随便什么时间拿出来煮,再多到夏天一定要吃掉它。

  • 笋干

    2/9 笋干

  • 笋干先放水里提前浸三天,浸软

    3/9 笋干先放水里提前浸三天,浸软

  • 用掏米的水再浸

    4/9 用掏米的水再浸

  • 浸软后用剪刀剪小条

    5/9 浸软后用剪刀剪小条

  • 酱蹄膀烧之前先水里浸软,洗一下再放入锅内,加水没齐蹄膀,大火烧开,去掉上面的泡沫,加黄酒三茶勺,放入浸泡好的笋干,一起烧,大火烧开,小火炖一个小时放入焐锅焐一夜,焐锅不用开,到明天早上起来,再放炉上大火烧开,再放焐锅焐一上午,也不用开焐锅的,下午再放炉子上大火烧开,炖一个半小时,基本已经熟了,再放入焐锅,也不用开焐锅的,晚上吃时,热一下就可以上桌了!

    6/9 酱蹄膀烧之前先水里浸软,洗一下再放入锅内,加水没齐蹄膀,大火烧开,去掉上面的泡沫,加黄酒三茶勺,放入浸泡好的笋干,一起烧,大火烧开,小火炖一个小时放入焐锅焐一夜,焐锅不用开,到明天早上起来,再放炉上大火烧开,再放焐锅焐一上午,也不用开焐锅的,下午再放炉子上大火烧开,炖一个半小时,基本已经熟了,再放入焐锅,也不用开焐锅的,晚上吃时,热一下就可以上桌了!

  • 这个是焐过一夜的蹄膀

    7/9 这个是焐过一夜的蹄膀

  • 蹄膀一起炖的笋干,好吃,嫩,香!

    8/9 蹄膀一起炖的笋干,好吃,嫩,香!

  • 成品图,蹄膀!

    9/9 成品图,蹄膀!

  • 小贴士

    1.先盐腌制蹄膀大概需要3至5天,再酱制蹄膀需要5至8天,看蹄膀大小定,如果没有太阳,只能多在酱油里浸几天了,所以买蹄膀做酱蹄膀,要挑个日子的,问题就是,酱好的蹄膀要太阳里洒的,才香。如果马上吃么酱好不洒直接烧也可以的。
    2.炖蹄膀放笋干一来去油,二来笋干搭蹄膀一起煮香,笋干好吃,还可以放鸡蛋一起煮,做酱鸡蛋的。
    3.我这个方法炖蹄膀,就是时间长点,但节约煤气,因为炖蹄膀是时间比较长的,你也可以直接放煤气上炖上几个小时,也可以用压力锅煮,但我觉得压力锅煮的,没有慢炖的好吃。
    4.笋干一定要提前泡软,好吃。
    5.腌蹄膀,现在这个时间最好,一般腊里腌出的东西香,好吃,不容易坏。
    6.老抽要挑牌子好的,酱出来的东西好吃,我用的是李锦记老抽和六月鲜老抽,二种。
    7.腌制东西的盆一定要没有水迹的,擦干。
    8.买来的蹄膀不用洗,直接用盐腌制,等盐腌好再洗干净,沥干水,不能有水滴,再放老抽里酱。

    作者: 木子屋

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