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虾皮豆腐
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虾皮豆腐

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本人比较喜欢吃豆制品,这是我特别喜欢的一道豆腐菜。 最近两次家宴中,我都做了这道菜。光盘!而且是第一个光盘!!比肉菜受欢迎。

作者: 何子
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

    1/16 将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

  • 准备好猪肉泥一份,最好是有肥有瘦的五花肉那种。

    2/16 准备好猪肉泥一份,最好是有肥有瘦的五花肉那种。

  • 一小勺郫县豆瓣酱。

    3/16 一小勺郫县豆瓣酱。

  • 将豆腐沥干水分,切成厚块。

    4/16 将豆腐沥干水分,切成厚块。

  • 平底锅内加入适量食用油,油热后,将豆腐块放入锅内,用中火煎制。

    5/16 平底锅内加入适量食用油,油热后,将豆腐块放入锅内,用中火煎制。

  • 大约煎4分钟左右,一面煎成金黄色,翻面。

    6/16 大约煎4分钟左右,一面煎成金黄色,翻面。

  • 待两面都呈金黄色后盛起来。

    7/16 待两面都呈金黄色后盛起来。

  • 锅中留有底油,煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放,这次只放了生姜片,问题不大。

    8/16 锅中留有底油,煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放,这次只放了生姜片,问题不大。

  • 放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。

    9/16 放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。

  • 加入郫县豆瓣酱,转小火煸炒。

    10/16 加入郫县豆瓣酱,转小火煸炒。

  • 煸炒数分钟后,郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。

    11/16 煸炒数分钟后,郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。

  • 加入适量清水,清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽,少许生抽和少许料酒烧开。再转小火,熬煮五分钟。

    12/16 加入适量清水,清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽,少许生抽和少许料酒烧开。再转小火,熬煮五分钟。

  • 放入豆腐中火炖煮五分钟左右。

    13/16 放入豆腐中火炖煮五分钟左右。

  • 撒入虾皮,翻炒均匀,汤汁如果多的话,可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多,不勾芡,也没问题。

    14/16 撒入虾皮,翻炒均匀,汤汁如果多的话,可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多,不勾芡,也没问题。

  • 撒上少许白胡椒粉和花椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

    15/16 撒上少许白胡椒粉和花椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

  • 装盘后,撒上香菜末,就可以美美的开吃了。

    16/16 装盘后,撒上香菜末,就可以美美的开吃了。

  • 小贴士

    豆腐需要煎制,用老豆腐比较合适。
    煎豆腐时,用中火煎制比较合适,煎制过程中不要随意翻动豆腐,以免破碎,待一面金黄后再翻面。
    这道菜我没有用到盐,完全取决于郫县豆瓣酱的用量,一块老豆腐,使用一小勺郫县豆瓣酱足矣,勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了,淡点可以加盐,咸了就不好办了。
    老抽主要是上色,生抽主要是提鲜,这个量自己把握。
    汤汁需要熬煮一下,目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。

    作者: 何子

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