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本人比较喜欢吃豆制品，这是我特别喜欢的一道豆腐菜。 最近两次家宴中，我都做了这道菜。光盘!而且是第一个光盘!!比肉菜受欢迎。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。
2/16 准备好猪肉泥一份，最好是有肥有瘦的五花肉那种。
3/16 一小勺郫县豆瓣酱。
4/16 将豆腐沥干水分，切成厚块。
5/16 平底锅内加入适量食用油，油热后，将豆腐块放入锅内，用中火煎制。
6/16 大约煎4分钟左右，一面煎成金黄色，翻面。
7/16 待两面都呈金黄色后盛起来。
8/16 锅中留有底油，煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放，这次只放了生姜片，问题不大。
9/16 放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。
10/16 加入郫县豆瓣酱，转小火煸炒。
11/16 煸炒数分钟后，郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。
12/16 加入适量清水，清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽，少许生抽和少许料酒烧开。再转小火，熬煮五分钟。
13/16 放入豆腐中火炖煮五分钟左右。
14/16 撒入虾皮，翻炒均匀，汤汁如果多的话，可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多，不勾芡，也没问题。
15/16 撒上少许白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
16/16 装盘后，撒上香菜末，就可以美美的开吃了。
豆腐需要煎制，用老豆腐比较合适。
煎豆腐时，用中火煎制比较合适，煎制过程中不要随意翻动豆腐，以免破碎，待一面金黄后再翻面。
这道菜我没有用到盐，完全取决于郫县豆瓣酱的用量，一块老豆腐，使用一小勺郫县豆瓣酱足矣，勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了，淡点可以加盐，咸了就不好办了。
老抽主要是上色，生抽主要是提鲜，这个量自己把握。
汤汁需要熬煮一下，目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。
