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我喜欢吃豆腐,喜欢做各种各样的豆腐菜,这个咸蛋虾皮豆腐味道不错,和大家分享一下。
1/12 将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟。
2/12 虾皮用清水泡上,去除灰尘和杂质。
3/12 准备熟的咸鸭蛋一只。
4/12 准备一小勺郫县豆瓣酱。
5/12 将豆腐和咸鸭蛋切成差不多大小的块,葱姜切成大丁。
6/12 起油锅,油热后放入郫县豆瓣酱,小火煸炒,出红油。
7/12 放入葱姜煸炒数下。
8/12 加适量清水,同时加入老抽和料酒,大火烧开。
9/12 放入豆腐,中火烧至豆腐发泡。
10/12 加入咸鸭蛋丁,混匀,略煮一下。
11/12 加入虾皮,大火收汁,同时调入适量水淀粉勾芡。
12/12 出锅前撒入少许花椒粉,装盘厉撒上葱蒜叶,装饰一下。
清水的量,不要太多,刚好没过豆腐就行。
郫县豆瓣酱和咸鸭蛋都含有很高的盐分,最后不需加盐。