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颗颗爆油枚枚精品,好蛋不要贪杯
1/7 今天就跟大家分享下腌腌普通鸭蛋蛋出油的简单易行的方法,希望能帮助到大家:
材料:选良种鸭蛋50个、5斤水、2斤盐、八角25克、花椒25克、白砂糖25克、白酒25克、葱10根打成葱结、生姜10片、
2/7 过程:
将新鲜鸡蛋洗干净晾干(勿放在阳光下晒),放坛罐内
水洗后用白酒泡一会,晒干鸭蛋
3/7 把足量的水、1.5斤盐、生姜10片,花椒25克,八角25克、白沙糖25克、放入水中煮,不时地搅拌,烧煮片刻,溢出香味后
4/7 煮开放凉加白酒25克
冷却即成腌制用料水
5/7 然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来
6/7 用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜
7/7 最后用保鲜膜或塑料袋扎紧坛口,将坛加盖密封,存放25天左右就基本腌好了,煮熟即可
注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。