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第一次吃咸鸭蛋，是在外婆家。吃过一次后，每次去外婆家，最想念的是外婆家的咸鸭蛋…… 我印象中的咸鸭蛋是有坛子泡着的，而且好容易臭掉，而且好难得才能吃上一次咸鸭蛋…… 直到今天，仍然会想起，外婆家吃过的美味咸鸭蛋…… 查找了很多腌制咸鸭蛋的方子，综合了一下，我也终于做出了美味的咸鸭蛋，心里莫名地有点感动……
40分钟
家常味
中级
其他
腌
其他
1/10 将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉
2/10 抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟。
这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油哦
3/10 准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称）。
辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4/10 准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了
5/10 准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用。
6/10 鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒。
高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7/10 粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐。
这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8/10 将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋，五个一袋，吃的时候，比较方便拿(⊙o⊙)哦
9/10 全部鸭蛋弄好后，将袋子密封，包多两层袋子，避免袋子不够密封，全部密封好的袋子，放入纸箱，在阴暗通风的地方存放好
10/10 25天左右，就可以开封，自己腌制的流油咸鸭蛋，安全、卫生、好吃
在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、辣椒粉和花椒粉
