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网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程，但配方大多都很难腌好，不是鸭蛋坏掉臭掉，就是蛋黄很咸，吃起来也没有流油起沙的细腻感。 今天我给大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要严格按照步骤和配方来做，才能成功！
32分钟
家常味
中级
其他
腌
家常菜
1/8 将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
2/8 现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
3/8 加水，盐：水=1：6
4/8 将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
5/8 将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
6/8 加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
7/8 封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
8/8 这是我封坛存储了25天后的成果
针对大家问得最多的问题，我在这里做一个总结
1、可以腌鸡蛋吗？——当然可以
2、一定要太阳晒吗？——太阳晒了更容易出油，物理过程我也解释不清，大家可以自行搜索
3、任何时候都可以做吗？——可以一年四季做，但到冷天，需要封坛更长时间让食物成熟。我们这边一般是在端午节之前做
4、照着你的方子做，为什么会发霉？——原因一个就是我们在做咸鸭蛋的时候放的盐太少了，或者是没有把它密封起来，第二个原因就是腌好后，我们把它放在了太阳晒到的地方，没有把它放在阴暗，或者是把它放在潮湿的地方，我们一定不要吃了这个时候发霉的咸鸭蛋。
5、为什么我腌的鸭蛋那么咸？——盐水比例没控制好
6、腌过后咸鸭蛋要煮吗？——要！超市里卖的是熟蛋，但我们自己的是生的，肯定要煮，咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟
7、用白酒+盐能腌吗？——可以，你们感兴趣，可以自己试试（网上还有醋泡蛋，感觉也挺简单）
