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煎鱼时火候特关键，大火将锅烧热，烧热后放油，温度足够时，再转为中小火煎鱼，煎鱼时底面煎制金黄时再翻面，防止掉鱼皮，此步骤最关键。
56分钟
家常味
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1/14 将野生鲫鱼去鱼麟。
2/14 将鱼两侧的鱼鳃去除，去鱼肠，把鱼胆弄掉，别弄破损。鱼洗净后，淋干水分。
3/14 将葱切斜片，姜蒜切片，辣椒切丁。
4/14 大火将锅烧热，放油烧热，温度足够时，放鱼再转为中小火煎鱼。
5/14 煎鱼时底面煎制金黄时再翻面，防止掉鱼皮，此步骤最关键。
6/14 将煎好的鱼放入盘中。
7/14 放花椒大料，再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
8/14 将煎好的鱼放入锅中。
9/14 锅中加适量的陈醋，少许白糖。
10/14 放入一茶匙海鲜酱油，一茶匙料酒。
11/14 放入足够的水，没过鱼为好，大火烧开。
12/14 放入一茶匙盐，小火炖20分钟，看住锅，别烧干锅，有点鱼汤为好。
13/14 将烧好的鲫鱼放入盘中，在鱼上浇些鱼汤汁。
14/14 撒上少许葱末点缀，即香又鲜的鲫鱼出盘。
鱼比较小，肉薄，鱼身没有切斜刀。
鱼大，肉厚，须在鱼身打斜刀，鱼肉入味。
