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蛋黄糊

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蛋黄糊的配方很重要,关系到蛋糕的干湿度,太干容易开裂,太湿容易膨胀越高瘫的越快。

作者: 李振平
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 材料清单

    1/15 材料清单

  • 加入玉米油40克

    2/15 加入玉米油40克

  • 加入清水或同等量的牛奶

    3/15 加入清水或同等量的牛奶

  • 加糖15克和盐1克

    4/15 加糖15克和盐1克

  • 用打蛋器低速搅打 使油和水融合 糖溶解于水中

    5/15 用打蛋器低速搅打 使油和水融合 糖溶解于水中

  • 大约40秒左右

    6/15 大约40秒左右

  • 加入蛋黄再加入香草精

    7/15 加入蛋黄再加入香草精

  • 打散蛋黄不要打发

    8/15 打散蛋黄不要打发

  • 过筛全部的低筋粉

    9/15 过筛全部的低筋粉

  • 用打蛋头捣匀低筋粉 防止面粉飞扬

    10/15 用打蛋头捣匀低筋粉 防止面粉飞扬

  • 再用打蛋器低速搅打 时间大约30秒左右

    11/15 再用打蛋器低速搅打 时间大约30秒左右

  • 电动打蛋器可以一次过筛面粉 如果是手动要分三次加入

    12/15 电动打蛋器可以一次过筛面粉 如果是手动要分三次加入

  • 用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀

    13/15 用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀

  • 一道美味戚风蛋糕的蛋黄糊就做好了

    14/15 一道美味戚风蛋糕的蛋黄糊就做好了

  • 我是李振平 来香哈一起交流吧!

    15/15 我是李振平 来香哈一起交流吧!

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