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腌肉
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腌肉

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肥瘦各人喜欢,一定要腌透,这样夏天不会长虫;腌一月余,用清水浸泡24小时,俗称“去火”,使肉不致于很咸且更香;吊挂晒太阳时最好选三九四九天,气温低但阳光猛,晒出油会滴下来。另外,腌制器具宜用木盆、缸盆、玻璃盆等,不可用塑料或钢盆,吊挂物用麻绳、竹杆等,不能塑料绳绑系。

作者: 岡林春名FCBM
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中,粗盐500g备用。最好选在冬至时节,腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。

    1/8 将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中,粗盐500g备用。最好选在冬至时节,腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。

  • 将盐均匀撒在肉上。

    2/8 将盐均匀撒在肉上。

  • 用手将盐搓匀,使肉表面充分覆盖盐份。

    3/8 用手将盐搓匀,使肉表面充分覆盖盐份。

  • 搓摸均匀后再撒盐至上表层。

    4/8 搓摸均匀后再撒盐至上表层。

  • 然后用大理石压肉,过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。

    5/8 然后用大理石压肉,过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。

  • 一月后将肉清洗,再浸泡24小时。

    6/8 一月后将肉清洗,再浸泡24小时。

  • 挂出阳光下曝晒,多天后会流油,此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处,随时可割一块烧制享用。

    7/8 挂出阳光下曝晒,多天后会流油,此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处,随时可割一块烧制享用。

  • 菜中加点腌肉奇香无比,胃口大开。

    8/8 菜中加点腌肉奇香无比,胃口大开。

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