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这道菜很多人都会做，而我的不同之处是用葱油调制蛋黄酱。土豆切丁，而不是做成泥，这样蛋黄酱会全部裹住食材，味浓，口感不一样。
24分钟
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西餐
1/6 将土豆，胡萝卜洗净带皮上锅蒸透（筷子可插偷）。
2/6 将蒸熟的土豆和胡萝卜去皮，切成丁，火腿切丁。放入盆中待用
3/6 取两个蛋黄待用（切记蛋清滴不要）
4/6 锅中放油（油不能太少，以打一碗酱为准），放入葱白段，开小火炸制葱油，炸到葱白成焦黄即可，撇净炸焦黄的葱白，放凉待用。
5/6 舀一汤匙葱油放入蛋黄中（开始油不可太多，防止吃不进去饱和），用筷子向一个方向搅动，葱油都吃进蛋黄中，无浮油再加另一勺油继续用筷子一个方向搅动，依次反复，直到葱油全部用尽成一碗蛋黄酱。
6/6 将调好的蛋黄酱倒入放入放土豆胡萝卜丁的盆中，撒盐（切记，不可加味精或鸡精！！！），拌匀装盘。为了好看还可以加一些煮熟的青豌豆或青椒碎，以我经验最好不要放黄瓜，抢味！！
这道西式凉菜关键是打蛋黄酱，每次放油不可多，搅拌时不可急，等无浮油时再加油。搅拌方向只能一个方向，不可来回搅动。做不好以上几点蛋黄酱就不会成功。打成功的蛋黄酱是可以立住一根筷子的，而且有多少葱油都能打进去。
